油条的面团中加入了小苏打或者酵母，在发酵过程中，会产生二氧化碳气体，使得面团变得蓬松松软，口感更佳。

同时，在制作油条的过程中，需要将面团反复拉扯，使面筋得到发展，从而让油条有酥脆的口感。

这些步骤都需要让面粉充分吸收水分，使其变得发粘，才能使得油条制作成功。因此，油条发粘这一特点是制作过程中的正常现象，也是制作成功的必要条件之一。