开春后是可以腌制白菜的。腌制白菜是一种传统的保存方法，可以在白菜收获后的任何时间进行，包括开春后。腌制白菜可以帮助延长白菜的保存时间，并且腌制后的白菜可以作为一种美味的佐餐小菜。

腌制白菜的基本步骤如下：

1. 选择新鲜、健康的白菜，去掉外层不好的叶子。

2. 将白菜切成适当大小，以便腌制时盐分能均匀渗透。

3. 将切好的白菜均匀撒上食盐，放置一旁让其出水、软化。

4. 经过一段时间（通常几个小时到一夜）后，白菜会出水并变软。

5. 将白菜挤干水分，然后放入干净的容器中。

6. 可以根据个人口味添加辣椒、大蒜、生姜等调料。

7. 将调好味的白菜放入容器中，压实并确保没有空气泡。

8. 最后，将容器密封，放置在阴凉处腌制。

腌制白菜的时间根据个人口味和腌制方法不同而有所差异，一般需要几天到几周时间。腌制过程中要注意观察，防止白菜变质。腌制好的白菜可以作为凉菜直接食用，也可以作为烹饪的配料。

在腌制白菜时，要确保使用的容器和工具都干净卫生，避免细菌污染。同时，腌制过程中要定期检查，确保白菜没有发霉或变质。