南北方的烤串有各自的特点和风味，这种差异来自于各地的食材选择、烹饪方式以及口味偏好等因素。东北的烤肉串主要选用牛羊肉，讲究“先两瘦后一肥”，如此反复串三次，一串九大块肉在签子上紧凑地挨在一起。而西南地区的烤串更偏爱鸡肉、牛肉、羊肉等，特别是将它们切成小块后串在一起烤制。在口味上，东北烧烤的灵魂是孜然，尤其强调其独特的香气；而西南烧烤则以辣椒为主要调味料，强调其鲜辣味道。

南方的烧烤更像是一种烹饪方式，并不拘泥于特定的模式。常见的烹饪方式包括铁板、锡纸、先炸再烤等。北方的烤串则更倾向于传统的风格，通常认为只有将食材串在串上烤制才叫真正的烧烤。因此，在北方，铁板烧和锡纸烤肉通常不被称作烧烤。

无论是南北方的烤串，都有其独特的魅力，各具风味。您可以根据个人口味的喜好来尝试不同地方的烤串，品味其中的多样性和美味。