开水表面出现一层膜的原因是热水蒸发时，水分子分子会聚集成为微小的水蒸气团，从水面上升起，在接触到空气时，水蒸气遇冷凝结，形成了一层水膜。这一现象被称为水气化作用。

在这一过程中，被称为水陡的水分子蒸发，但是空气中的水汽会重新结合成为水膜，这一过程形成一个动态平衡。

水膜的存在可能会降低水的表面张力，从而会对一些实验和操作造成影响。