肘子即猪的腿肉，剔大骨头的方法如下：

- 用刀沿着骨头与肉的连接处划开，注意不要划伤手。

- 用手抓住骨头的一端，轻轻地将其从肉中取出。

- 将取出的骨头放入碗中，加入适量的清水，用筷子或勺子将骨头上的肉剔下来。

- 将剔下来的肉放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀。

- 将处理好的肉和骨头放入锅中，加入适量的水，用大火煮开后转小火煮约1小时，直到肉变得软烂入味。