卖牛肉拉面的主要是来自中国东北地区的人。东北地区的气候寒冷，适合养牛，因此这里的牛肉品质较高。同时，东北地区人口众多，拉面作为一种快餐食品，深受人们喜爱。东北人对牛肉的烹饪技巧和口感有着独特的认识和偏好，他们将牛肉切成薄片，用热水煮熟后配上拉面，形成了特色的牛肉拉面。因此，东北人对牛肉拉面的制作和销售有着深厚的文化底蕴和技术经验。