约蚌和开蚌是两种不同的烹饪方法。约蚌就是不打开蚌壳，直接蒸熟后拿来食用，这样的蚌肉口感鲜嫩，汁液丰富，味道鲜美。

开蚌则是将蚌壳打开，取出蚌肉进行加热或煮熟，这样做出来的菜肴种类更多，口感也更丰富。不同的烹饪方法让蚌肉展现了不同的魅力，满足了不同的食客口味。不过，在烹饪蚌肉时，一定要确保蚌肉的新鲜度和清洁卫生，以保证菜肴的安全和美味。