河南江米扣碗是一道传统的河南菜品，通常由糯米和肉馅制成。以下是河南江米扣碗的一般制作方法：

材料：

- 糯米500克

- 肉馅250克

- 鸡蛋1个

- 酱油、盐、葱姜末、香油、淀粉适量

步骤：

1. 将糯米浸泡在清水中，浸泡时间为4至6小时，或者过夜。

2. 将泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸熟。

3. 在一个碗中加入肉馅、葱姜末、盐、酱油、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。

4. 将蒸熟的糯米放入一个碗中，压实。

5. 将肉馅均匀地铺在糯米的表面。

6. 将碗中的糯米和肉馅倒扣在一个盘子中，轻轻拍打碗的底部，使糯米和肉馅完全脱落。

7. 最后，淋上适量的香油即可。

需要注意的是，河南江米扣碗的制作过程中需要注意糯米和肉馅的比例，以及碗中糯米的压实程度，这样才能保证最终的成品形状整齐美观。