羊肉的分类主要可以从以下几个方面进行：

1. 按照羊的年龄分：羔羊肉（来自6-8个月的小羊）、成年羊肉（来自1-5岁的成羊）和老羊肉（来自5岁以上的老羊）。

2. 按照性别分：公羊肉和母羊肉。

3. 按照部位分：肩部、胸部、腹部、背部、腿部、颈部等。

4. 按照脂肪含量分：瘦肉和肥肉。

5. 按照烹饪方式分：烤羊肉、炖羊肉、炒羊肉等。

6. 按照品质分：优质羊肉、普通羊肉等。

7. 按照饲养方式分：散养羊肉、圈养羊肉等。

8. 按照产地分：如新西兰羊肉、澳洲羊肉、内蒙古羊肉等。

每种分类方式都有其特点，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的羊肉。