虎皮菠菜蛋糕卷是一种健康的素食甜点，它结合了菠菜的绿色营养和蛋糕的绵软口感。以下是一种虎皮菠菜蛋糕卷的基本做法：
**材料：**
- 低筋面粉：100克
- 菠菜：80克（洗净并切碎）
- 鸡蛋：3个（分离蛋黄和蛋白）
- 糖：80克（可根据口味适量减少）
- 牛奶：50毫升
- 植物油：50毫升
- 泡打粉：1/2茶匙
- 盐：1/4茶匙
- 柠檬汁（可选）：几滴
**步骤：**
1. **预热烤箱：** 将烤箱预热至175°C（350°F）。
2. **制作蛋糕糊：**
- 将蛋黄和蛋白分离，将蛋黄放入一个大碗中，加入30克糖，用打蛋器打至发白。
- 另一个碗中，加入蛋白，滴入几滴柠檬汁（可选），用打蛋器打至硬性发泡。
- 将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 加入切碎的菠菜，轻轻翻拌均匀。
3. **混合干性材料：**
- 在另一个碗中，将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。
- 将面粉混合物分两次加入菠菜蛋黄糊中，轻轻翻拌至无颗粒。
4. **倒入模具：**
- 在烤盘上铺上一层烘焙纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀轻轻抹平。
- 用手指轻敲烤盘，使蛋糕糊中的气泡逸出。
5. **烘烤：**
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-15分钟，直到蛋糕表面呈金黄色且触感柔软。
6. **制作虎皮：**
- 在蛋糕表面轻轻撒上一些糖粉，然后用火枪或者烤箱的余热烤至表面呈现出虎皮纹路。
7. **冷却和卷起：**
- 将烤好的蛋糕放在架子上冷却，待冷却至室温后，用擀面杖轻轻卷起，制成蛋糕卷。
8. **切片：**
- 将蛋糕卷切成所需的大小和厚度，即可食用。
**小贴士：**
- 菠菜要尽量切得细小，以便更好地融入蛋糕糊中。
- 在烘烤过程中，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘面糊，即表示蛋糕已经熟透。
- 制作虎皮时，要注意火候，避免烤焦。
- 蛋糕卷在冷却过程中可能会稍微定型，这时候再进行卷起，以免影响口感。
虎皮菠菜蛋糕卷是一款既美观又美味的健康甜点，适合作为下午茶或者早餐食用。