苹果13视频通话手势的设置步骤如下：

打开手机“设置”，找到并点击“辅助功能”。

点击“触控”，然后点击“辅助触控”。

将辅助触控的按钮变绿，然后点击“设备”。

点击“静音”可以一键关闭或开启静音，再点击“取消”即可。

通过以上步骤，就可以成功设置苹果13视频通话的手势了。请注意，不同版本的iOS系统可能会有略微不同的设置路径，但基本步骤是类似的。如有任何疑问，建议查阅苹果官方用户手册或咨询苹果客服。