食材：山药泥150克，莜面粉75克，肉末80克，葱棵、蒜2瓣、姜5克，红椒半个，豆瓣酱20克，生抽两匙、香菇粉一匙，盐适量。

铁棍山药清洗干净表面的泥面，然后削去外皮，切成薄片，切好的山药片码入盘，放入蒸锅里蒸熟。蒸的时间主要由山药片的厚度决定，可以用筷子试一下，如果能轻松插进山药里，就证明蒸熟了。

蒸山药的时间来做浇头，首先剁一些肥瘦肉末备用，

姜蒜剁成米粒大小，红椒切小丁，葱花切好备有。

炒锅倒少许油润润锅，放入肉末翻炒出油，待肉末炒出油脂后，放入葱姜蒜炒出香味。

接着放入一匙豆瓣酱炒出红油，再接着放入约两匙的生抽酱油翻炒出香味。

倒入一碗水煮沸，放入一匙的香菇粉小火煮五分钟。

五分钟后放入少许盐和红椒丁。

淋入少量的水淀粉勾薄芡，关火，撒上葱花，浇头就做好了。

这时的山药也蒸熟了，将蒸熟的山药取出来，用匙子压成山药泥，压的时候尽量细腻不要有颗粒感。

把压好的山药泥放入一个面盆里，加入莜面粉用手揉成面团

用手揪起一个蚕豆大小的小面团，煮的时候面团是不会膨胀的，

把小面团放案板搓成条长棱形呈小鱼形状，或者用两手掌搓成长棱形也可以。

煮锅烧开一锅水，水开后放入面鱼儿煮熟，面鱼儿煮熟后会浮出水面，浮出水面再煮半分钟就可以捞出。

将煮好的面鱼儿捞出碗里，浇上之前烧好的浇头拌匀就可以吃了。