霉豆腐长出白毛后不宜立即腌制。建议等待至少三天时间，直到霉豆腐彻底变硬，呈现出明显的白色霉斑，且没有任何异味。如果长时间不处理，霉豆腐可能会长出黑色霉斑，并产生剧烈的异味，不仅影响口感，还有可能给人体健康带来不良影响。

因此，在腌制之前，应先仔细检查霉豆腐的状态，保证其符合食用标准，以免造成不必要的损失。