湖北全省并非都下了雪。根据气象预报和实际情况，湖北的某些地区下了雪，如襄阳东部、宜昌、荆门、随州等地出现了大到暴雪，而恩施、荆州、潜江、天门、仙桃、孝感、武汉、黄冈西部和咸宁山区等地则出现了冻雨。另外，在2月1日的天气预报中，十堰、襄阳、神农架转小到中雪，随州、荆门、孝感北部、宜昌、荆州西部转雨夹雪或冻雨，其他地区小到中雨。因此，可以推断出湖北并不是所有地区都下了雪。