首先，将莲藕洗净去皮切成小块，使用搅拌器将莲藕搅碎成莲藕泥。

接着，将猪肉剁成肉末，加入莲藕泥、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉、葱花拌匀，搓成肉丸子。

然后热锅凉油，将肉丸子翻煎至表面呈金黄色即可盛出备用。

最后将锅中余油倒入红酱油、白醋、白糖、生姜、水淀粉搅拌后，再加入少量清水慢慢煮沸，放入肉丸子煮3-5分钟，待酱汁收浓即可出锅装盘食用。