红烧酱油颜色比较黑，主要是用来给菜上色的，一般炒肉或者做红烧菜系的时候要用红烧酱油。鲜味酱油颜色没那么深，一般做凉菜会用到这个酱油，它有咸味，但又不会把菜的颜色弄得难看。