蔬菜做熟了叶酸的含量是一定会下降的。

叶酸在高温下容易分解，失去活性。实验研究表明，叶酸在摄氏 60 度以上的温度下会加速分解，而摄氏 100 度时，叶酸的分解率可达到 90% 以上。

所以在烹饪过程中，尽量使用低温和尽量短的时间，以减少叶酸的流失。

另外对于叶酸缺乏风险较高的人群，如孕妇、老年人、素食者等，可以在医生建议下使用叶酸补充剂。