水东白切鸭一般用生长于粤西滩涂上、散养的本地鸭。

水东白切鸭是茂名电白地区的特色美食，鸭的纤维介于鸡与鹅之间，粤西地区多用白切的做法来吃鸭。水东白切鸭所用的鸭是生长于粤西滩涂上、散养的本地鸭，因为运动量大，所以肉质尤为紧实。当地人用白切法来烹制，姜葱盐水浸鸭，吃时蘸当地沙姜与花生油调的蘸料，味道鲜美，有点类似咸蛋黄，但是味道比咸蛋黄来更好一些。