烙煎饼鏊子揭不下来有以下几种原因及解决方法：

火候问题。烙煎饼的火候过大，造成煎饼与鏊子粘连，这种情况下，可以降低火候，待煎饼与鏊子稍微有一点距离时，再手握铲子放油，轻轻在煎饼底部铲动一下，就可以把煎饼从鏊子上揭下来。

煎饼太薄。煎饼烙制时面糊没有摊平，造成煎饼过薄，与鏊子紧紧粘连，这种情况下，需要在煎饼表面刷一层油，再轻轻将煎饼从鏊子上揭下来。