上海冻肉是一道将肉片与调料一起腌制后，再用火腿肉汁烹制而成的传统菜品。它口感鲜美，肉质嫩滑，入口即化。制作过程中一般选用瘦肉，切成大片，加入料酒、酱油等调料腌制，腌制时间根据肉的厚度变化而改变。

之后将腌制好的肉片放入锅中爆炒，加入冬菇、枸杞、红枣、鲍鱼干等调料，在小火慢煮约一小时左右，直到汁液收干。

最后放入蒜泥等辅料，翻炒几下即可出锅。