温菜的过程中，是否需要加水取决于具体的做法和菜品类型。如果你在炒菜的过程中，加入的水分过多，那么这可能会使得菜品吃起来有一股水味。

另外一些炒菜，如炒青菜或炒肉，中途需要加水的话，建议加热水，冷水会使锅内温度下降，延长炒制时间，而且还可能会使蔬菜变老变硬或者影响肉质的鲜嫩。不过，有些情况下，热菜可以加适量的水来避免粘锅。总的来说，是否需要加水，以及何时加水，都要根据烹饪的具体步骤和菜品的特性来定。