新鲜春竹笋焯水的步骤如下：

1. 准备竹笋：将新鲜春竹笋去壳，去掉硬梗部分，只保留嫩芯。

2. 切片或切块：将处理好的竹笋切成片或块状，以便于焯水和烹饪。

3. 焯水准备：在一个大锅中加入足够的水，水量需要能够完全覆盖竹笋。大火烧开。

4. 加料去涩：在水中加入一些食盐和少许食醋，这有助于去除竹笋的苦涩味。

5. 焯水：将切好的竹笋放入沸水中，再次烧开后，继续焯水3-5分钟。

6. 捞出冲洗：使用漏勺将竹笋从沸水中捞出，立即放入冷水中冲凉，这样可以迅速停止烹煮过程，保持竹笋的脆嫩口感。

7. 沥干水分：将冷却后的竹笋用筛子或厨房纸巾沥干水分。

焯水后的竹笋可以用于炒菜、做汤或腌制等多种烹饪方式。焯水不仅能去除竹笋的苦味，还能让竹笋的口感更加爽脆。