- 河南：

- 方城烩面：方城烩面以长时间熬制的羊骨汤为汤底，汤色奶白，面片宽如指、薄如纸，辣椒油由羊油和方城产的小型红尖辣椒制成，讲究麻、辣、香。

- 郏县饸饹面：郏县是一座历史悠久的县城，其饸饹面据说已有千年历史。饸饹面是一种圆形面条，由饸饹床子压出，其汤料由百年老锅汤、羊肉和各种香料炖成，再淋上纯羊油熬制的辣椒，味道香而不腻。

- 山西：刀削面作为“中国十大面条”之一，在全国都非常出名。它是用刀片一根根削出来的，中厚边薄，形似柳叶，口感软而不黏，滑嫩劲道。

- 陕西：油泼面是陕西的特色面食，讲究面条劲道，常见的油泼面口味有鲜香味、酸辣味、香辣味三种。

- 兰州：牛肉面是兰州的特色小吃，讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

除了上述地方的面条，北京的炸酱面、广东的云吞面等也都独具风味。