【所需材料】

适量皖鱼片，葱姜适量，一个红椒，盐，胡椒粉，淀粉，一个蛋清，食用油，蒸鱼豉油，白糖。

【制作步骤】

1.准备适量的皖鱼片，一家人吃的量。自己切或者叫摊位老板切好。往里面加一点盐，用手抓，抓出浆，把表面粘液抓出来。

2.再用流动清水把它冲洗干净，这样吃的时候它的腥味就没有这么大了。

3.往里面加入适量胡椒粉，一勺淀粉，一个蛋清，抓拌均匀，

4.最后加适量的食用油锁住水分。

5.调个料汁。2勺子蒸鱼豉油，加入一点白糖，搅拌均匀。没有的用生抽。蒸鱼豉油口感醇厚点，味道香。

6.起锅倒油，油热下入葱姜，炒出香味，然后捞出来备用。

7.下入腌制好的皖鱼片，摊开放入，开小火，煎到定型。

8.看到鱼肉卷曲之后用铲子翻炒一下。沿着锅边到一点料酒。

9.然后再倒入料汁，转大火爆炒。

10.炒匀之后倒入前面的葱姜，再加一点红椒块。翻炒均匀。

11.什么都不用加，红椒断生就可以出锅了。