开一间潮汕白粥店需要以下步骤：

1. 学习和掌握潮汕白粥的制作工艺：潮汕白粥是一种非常独特的粥品，其制作工艺包括选米、浸泡、熬煮等多个环节，需要认真学习和掌握。

2. 选址和租铺面：选择人流量较大的地段，并租用适合开店的铺面。

3. 装修店铺：根据潮汕白粥的风格和定位，进行店铺的装修和设计。

4. 采购原材料：购买高质量的原材料，如新鲜的海鲜、肉类、蔬菜等。

5. 制定菜单和价格：根据潮汕白粥的特点和市场需求，制定合理的菜单和价格。

6. 进行宣传和推广：通过广告、促销等方式进行宣传和推广，吸引更多的顾客。

7. 提供优质服务：提供周到的服务，如热情周到的接待、快速的菜品上桌等，以提高顾客的满意度。

8. 保持卫生和安全：保持店铺的卫生和安全，如清洁厨房、使用安全的食品加工设备等。

9. 不断改进和创新：不断改进和创新，提高产品质量和服务水平，以适应市场的变化和顾客的需求。

总之，开一间潮汕白粥店需要认真考虑多个方面，包括制作工艺、选址、装修、采购、菜单和价格制定、宣传和推广、服务、卫生和安全以及改进和创新等。只有做好充分准备，才能在激烈的市场竞争中获得成功。