材料：面粉500克，猪肉馅250克，西芹300克，虾仁150克，生姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量。
步骤：
1. 将面粉加入适量的水，和成一个光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 西芹洗净切成细末，虾仁用刀背拍松后剁成末，生姜切末，葱切末。
3. 烧一锅热水，将虾仁放入焯水一下，捞出备用。
4. 将猪肉馅、西芹末、虾仁末、生姜末、葱末放入一个大碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精、香油，搅拌均匀。
5. 取出醒发好的面团，揉成长条，切成小剂子。
6. 将小剂子擀成饺子皮，包入适量的馅料，捏紧边缘。
7. 锅中加水烧开，下入饺子，用漏网轻轻推动，使饺子均匀受热。水再次烧开后加入一碗冷水，重复三次，直到饺子熟透。
8. 捞出饺子，放入盘中即可食用。
注意事项：
1. 面团要醒发一段时间，这样做出来的饺子皮才会更加柔软。
2. 西芹要切成细末，这样包饺子时不容易散开。
3. 虾仁要用刀背拍松后再剁成末，这样炒出来的虾仁口感更好。
4. 煮饺子时要注意火候，保持中小火，防止饺子破裂。