挑选肉类时，首先要注意口感和营养价值。选择颜色鲜艳、肉质紧实、有弹性的肉，避免选择颜色暗淡、有裂纹或软弱的肉；

其次要看肥瘦比例，要选择含有适量肥肉的肉，可以提高肉的鲜美度；

最后要留意肉的气味，新鲜的肉应该没有异味和腥味。在挑选时可以用手轻轻按压看是否有缩回，也可以用鼻子去闻气味。这些都是挑选肉的正确方法和技巧。