低温发酵比高温发酵更好。

低温发酵是指在较低温度下进行的面食发酵过程，可以有效地防止面团的老化和腐败，延长面食的保质期，同时使面食更加健康。此外，低温发酵的面团更加劲道和有弹性，口感更加柔软且嫩滑。

高温发酵虽然可以缩短发酵时间，但酵母菌繁殖过快，容易导致面团发酸，影响口感和品质。因此，在制作面食时，建议采用低温发酵的方法。