糖和木炭灰的混合比例是根据具体需要而定的。一般来说，糖和木炭灰的比例可以按照1:1或2:1的比例来混合。如果需要更加甜蜜的味道，可以适当增加糖的比例，如果需要更加浓郁的炭烤香味，可以增加木炭灰的比例。在烤制食品的时候，这种混合物可以用来增加食品的烤制效果，让食品更加美味可口。需要注意的是，在混合过程中一定要均匀搅拌，以避免出现不均匀烤制的情况。