如下：

1. 准备卤汁材料：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

2. 牦牛肉处理干净后，切成大块。

3. 烧开一锅水，将牛肉放入飞水，待肉变色后捞起备用。

4. 卤汁材料混合煮沸，转小火煮3-4小时即可。

5. 卤过牛肉的卤汁，经过滤去杂渣后，可反复使用。

6. 卤牦牛肉的最佳温度是100度左右，调料的用量要适当。

7. 忌用清水浸，禁止使用过多味精或盐。

根据不同做法和个体差异，可能会有一些差异。希望对您有所帮助。