酸菜腌了70天还没有酸可能是因为以下原因：

1. 温度不够低：酸菜发酵需要低温环境，一般在5-15摄氏度的环境下才能进行。如果环境温度过高，会抑制酸菜的发酵过程，导致酸菜不酸。

2. 盐量不足：盐是酸菜发酵的重要条件之一，可以杀死细菌和抑制其他微生物的生长。如果盐量不足，会导致细菌繁殖过快，酸菜不酸。

3. 腌制时间不够长：酸菜的发酵过程需要一定的时间，一般需要腌制2-3周才能达到理想的酸度。如果腌制时间不够长，酸菜就不会酸。

4. 腌制方法不正确：腌制酸菜需要注意卫生和技巧，如果操作不当，也会影响酸菜的发酵效果。例如，腌制容器不干净、腌制过程中没有密封好等都可能导致酸菜不酸。