可能的原因有几种。

首先，咖喱粉本身就含有酸性成分，特别是如果咖喱粉含有柠檬酸和其他酸性香料，则可能导致咖喱牛肉饭的酸度增加。

其次，则可能是牛肉或其他配料本身就已经变质或腐败，导致饭菜变酸。

第三个原因可能是烹饪方式不当，例如在加入柠檬汁、番茄酱或其他酸性成分时加入过多，或者在炒制咖喱牛肉饭时时间过长，导致酸度增加。

因此，要确保使用新鲜的配料，正确地添加酸性成分，并严格控制烹饪时间，以避免咖喱牛肉饭酸度过高。