西班牙火腿前腿和后腿的肉质不同，前腿部分饱含肌肉、血管和神经，肉质较为粗糙，但含有更多的脂肪，口感更具饱满感和咀嚼感；而后腿则较为细嫩，有更多纤维组织，善于进行腌制和熏制，制成火腿口感更柔嫩。所以西班牙火腿前腿和后腿各有各的特点，前腿多用来做菜肴或者配酒，后腿则是火腿主料，风味更佳。