做广味腊肠用猪的前肩肉好吃。秋冬季是做腊肠的最好季节，天气干燥，做好后的腊肠易风干和保存。做广味腊肠用猪的前肩肉最好，因为那个部位的肉，肥瘦肉均匀，并且比较嫩，做出腊肠后吃起来香嫩可口。如用五花肉则肥肉太多，吃起来太腻。用猪屁股肉又太柴，也不行。所以，用猪前肩肉好吃。