手工奶白黄金芽与手工奶白都是常见的豆制品，口感上略有区别。

手工奶白黄金芽是将豆浆煮沸后，加入食醋凝固，然后将固体压成方形，切成小块后再油炸而成。其特点是外层酥脆、内部柔软，口感香脆，豆腥味浓郁。

而手工奶白是将豆浆煮沸后，加入食醋凝固，用布袋过滤掉水分，再用压力压成固体，最后切成块状。其特点是口感细腻、滑嫩，豆香味道较重。

因此，两者口感各有千秋，选择更多是个人口味的偏好。如果您喜欢酥脆口感，可以选择手工奶白黄金芽；如果喜欢细腻口感，可以选择手工奶白。由于两者制作方法类似，营养价值和热量差别不大。