抹灰干到可以刮平的程度是一个相对主观的问题，它取决于多种因素，包括使用的材料、环境湿度、温度以及抹灰层的厚度等。一般来说，当抹灰层表面开始变得较为干燥，不再有明显的湿润感，且表面开始形成一层薄薄的硬壳时，就可以进行刮平操作了。

在进行刮平之前，可以先用手轻轻触摸抹灰层表面，如果感觉较为干燥且不易留下手印，那么就可以使用刮板或抹子进行刮平了。需要注意的是，在刮平时要保持适当的力度和角度，以免损坏抹灰层或留下明显的刮痕。

此外，为了确保抹灰层的质量，建议在抹灰后适当等待一段时间，让抹灰层充分干燥和硬化。具体时间取决于环境湿度和温度等因素，可以根据实际情况进行判断。在等待期间，可以使用湿布或喷雾器对抹灰层进行保湿，以防止其表面开裂或龟裂。

总之，在进行抹灰刮平操作时，需要根据实际情况进行判断和操作，确保抹灰层的质量和表面的平整度。如果不确定如何操作或遇到问题，建议咨询专业人士或施工队伍进行指导和帮助。