要炸出酥脆的白薯条，可以遵循以下步骤：

1. 选择白薯：新鲜的白薯外皮干净、质地坚实。选择质量好的白薯有助于炸出口感好的薯条。

2. 削皮切条：将白薯去皮后切成均匀的条状，厚度建议在1/4到1/2英寸（约6到12毫米）之间，以确保炸制时能均匀受热。

3. 浸泡去淀粉：将切好的白薯条放入冷水中浸泡至少30分钟，或者水中出现少量淀粉为止。这一步可以帮助去除多余的淀粉，防止薯条在炸制过程中粘连，同时有助于增加酥脆度。

4. 沥干水分：将浸泡过的白薯条彻底沥干水分，可以用厨房纸巾吸去表面的水分。

5. 预热油温：在深油锅中加热油至大约325°F（163°C）。使用温度计确保油温准确。

6. 初次炸制：将沥干的白薯条分批放入油锅中，避免过多放入导致油温骤降。初次炸制约3-4分钟，直到薯条变得外表微黄，但还不是很酥脆。这一步被称为“blanching”。

7. 提高油温：将油温加热至350°F到375°F（175°C到190°C）。

8. 二次炸制：将初次炸制后的白薯条再次放入热油中进行二次炸制，大约2-3分钟，直至达到理想的金黄色和酥脆度。

9. 沥油和调味：将炸好的白薯条用漏勺捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥去多余油分。在薯条还热的时候撒上适量盐或其他调味料。

10. 享用：趁热食用，这样薯条的酥脆度最佳。

注意事项：

- 控制好油温是关键，过低的油温会导致薯条吸油过多，过高的油温则可能导致外焦里生。

- 为了保持油温稳定，每次加入薯条的数量不宜过多。

- 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。