胡萝卜秧子是能够吃的，因此且含有丰富的营养，不过我国吃胡萝卜苗的人比较少。

胡萝卜苗又叫胡萝卜缨，是胡萝卜的叶子，胡萝卜苗是刚长出的胡萝卜的嫩叶，因此萝卜缨是成熟的胡萝卜叶。胡萝卜苗和胡萝卜一般有丰富的营养，其内含有丰富的膳食纤维、维生素、叶酸、叶绿素等，有健胃养胃、健脾养脾、防癌抗癌、降低免疫力、补气补血等功