牛排薄切和厚切各有其适合的场合。薄切牛排烹调时间较短，可以保持肉质的柔嫩和嫩度，适合煎、炒、烤等快速烹调方式。

厚切牛排肉质更加饱满，口感更加有嚼劲，适合烧烤、烤箱烤等慢烤方式，能使其保持肉汁丰富、口感香嫩。所以在选择牛排切法时应根据烹调方式和个人口感来确定，没有绝对的好坏之分。