沙龙集团的创始人是法国人雅克•佩吉(Jacques Pacheco)，他于1964年创建了这个集团。佩吉先生在法国餐饮业创办过数家餐厅，并积累了丰富的经验，他将法国传统美食与葡萄酒相结合，建立起了沙龙集团的餐饮品牌，逐渐成为法国最具代表性的餐饮企业之一。他的创新精神、高度的专业素质和对传统的尊重，使沙龙集团成为世界上享有盛誉的餐饮企业之一。