绿豆糕酥皮外皮硬可能是由以下几个原因导致的：

1. **面团问题**：如果面团揉得不够充分，或者水分不足，会导致面团过硬。在制作酥皮时，应该确保面团有足够的水分，使其柔软易操作。

2. **烘烤时间过长**：烘烤时间过长会使酥皮变得过于干燥和硬化。为了避免这种情况，应该根据糕点的大小和烤箱的具体特性来调整烘烤时间。

3. **温度控制不当**：烘烤温度过高也会导致酥皮外皮变硬。通常，酥皮糕点需要在较低的温度下慢慢烘烤，以保持其层次分明的质地。

4. **材料比例不当**：在制作面团时，如果面粉和油脂的比例不当，也可能导致成品过硬。确保按照正确的比例配比材料。

5. **面团冷藏时间不足**：在制作酥皮糕点时，通常需要将面团冷藏一段时间，以便在烘烤时形成漂亮的层次。如果面团冷藏时间不足，可能会导致成品不够酥脆。

6. **面团处理不当**：在制作过程中，如果面团被过度揉搓或处理不当，可能会导致面筋过度发展，从而使成品变硬。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

- 确保使用正确的面团配方和制作方法。

- 适当调整烘烤时间和温度，避免过度烘烤。

- 确保面团在制作过程中得到适当的休息和冷藏。

- 在制作过程中轻柔地处理面团，避免过度揉搓。