简爱大桶酸奶在开封以后，常温下只能存放12个小时左右，必须冷藏且冷藏保质期也只能维持7天左右。因此，在开封后应尽快食用，以确保酸奶的品质和口感。同时，在食用前要观察酸奶是否有变质的迹象，如出现异味、变色、絮凝等现象，应立即丢弃，以免食用后对身体造成伤害。