不得检出的成分有两类：

1. 双酰基二酸类物质：这类物质无法被目前使用的HPLC方法进行检测。

2. 亚硝酸盐和亚硝胺类物质：亚硝酸盐和亚硝胺类物质是一类有害物质，具有致癌和致畸等危害。在食品中的使用量和检测标准都受到了严格的控制，根据国家标准，天马生产的功能性红曲中亚硝酸盐和亚硝胺类物质的检测标准是不得检出。