韭菜的根茎可忍受零下30度的低温，地上部的叶片能忍受零下4度左右的低温，但最适宜它的生长温度为15~20度。所以，进行移栽时还要保证有足够的时间地温来生长新根。

在秋季时节进行老根移栽时，时间应安排在天气转凉后的9月至十月上中旬时为最佳移栽时间。