广式腊肠在制作过程中通常会使用生抽和老抽两种酱油，以及其他调味料来增加风味。生抽用于增加咸味和酱油的香味，而老抽则用于上色，使腊肠呈现出红亮的色泽。

在选择酱油时，可以考虑以下几点：

1. 品牌：选择知名度高、口碑好的品牌酱油，这样可以保证酱油的质量和口感。

2. 酿造工艺：传统酿造的酱油通常比现代工艺制造的酱油味道更为浓郁，更适合用于制作腊肠。

3. 成分：查看酱油的成分，确保没有添加过多的添加剂和防腐剂，以便保持腊肠的自然风味。

4. 口味：根据个人口味，可以尝试不同品牌的酱油，以找到最适合自己口味的产品。

5. 价格：价格并不总是决定酱油质量的唯一因素，但通常高品质的酱油价格会更高。

在购买酱油时，可以参考以上建议，选择适合自己的产品。如果是对味道有特别要求的，也可以尝试自己制作酱油，以获得最理想的口感。