如果您需要快速烹饪且不需要太多时间来处理绿豆的话，那么建议选择脱壳绿豆。因为它们已经被去壳，不仅便于清洗，还可以节省烹调的时间。

如果您需要将绿豆熬成汤或糊状的食物，或者需要保持绿豆的完整形状，那么带皮的绿豆可能会更适合您。因为绿豆皮中含有丰富的营养成分，建议使用沸水焯烫后再做食用。总之，选择哪种类型的绿豆取决于您的烹饪需求。