发面的温度和时间，需要根据具体情况而定。

一般来说，发面的温度应该在25-30度之间，温度太高或太低都会影响面团的醒发效果。

在夏季高温天气下，可以将面团放在阴凉处，或者将面团放入冰箱中进行冷藏，以控制温度。

发面的时间也需要注意，一般来说，2斤面需要醒发30-40分钟。

如果面团的体积没有明显变大，可以继续醒发，直到面团体积变大、表面光滑为止。

需要注意的是，面团醒发的时间不宜过长，否则会影响馒头的口感和质地。

总之，发面的温度和时间需要根据具体情况而定，可以通过实践和经验来不断调整和改进。