红菜苔炒熟后发苦可能有以下几个原因：

1. 过长时间的烹饪：如果红菜苔在炒制过程中被过度烹饪，可能会导致其中的苦味物质释放出来，使菜肴变得苦涩。

2. 不当的处理方法：在烹饪前，如果没有正确处理红菜苔，如去除老茎和叶片，可能会导致苦味的增加。

3. 品种或季节因素：不同品种的红菜苔可能具有不同的口感和味道，有些品种可能本身带有一定的苦味。此外，菜肴中使用的红菜苔可能是在不适宜的季节采摘而来，因为植物在不同季节中的生长环境和成熟度会影响其味道。

为了避免红菜苔炒熟后出现苦味，可以尝试以下方法：

1. 控制烹饪时间：炒熟红菜苔时应注意控制烹饪时间，避免过度烹饪。

2. 适当处理：在烹饪前，对红菜苔进行适当处理，去除老茎和叶片，以减少苦味的可能性。

3. 选择新鲜的菜材：尽量选择新鲜、嫩绿且健康的红菜苔，这样更有可能获得较少苦味的菜肴。

需要注意的是，红菜苔的苦味程度可能因个体差异而有所不同。如果您对苦味不敏感或喜欢苦味，可以继续享用炒熟的红菜苔。