崩铁，又称破铁蛋、碎铁烧，是一道以鸡蛋和土豆为主料的经典家常菜品。下面是崩铁的一种做法，供您参考：

材料：

1. 土豆500克

2. 鸡蛋3个

3. 葱姜适量

4. 食用油、盐、生抽、料酒、糖适量

制作步骤：

1. 土豆去皮，切成小块，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，用勺子压成泥备用。

2. 鸡蛋打入碗中，打散后倒入土豆泥中，搅拌均匀。

3. 葱姜切成末，热锅凉油后放入葱姜爆香。

4. 将土豆蛋泥放入锅中，小火煎至底部金黄色。然后把崩铁翻面，用中火在另一侧继续煎至两面金黄，再煎片刻至表面略显干燥。

5. 在碗中加入几滴生抽，适量盐、料酒和糖，加入适量的水，搅拌均匀成为调料汁。

6. 把调料汁浇在煎好的崩铁上即可。

崩铁口感浓郁，营养丰富，平常家庭的鸡蛋和土豆食材调制而成，简单易做。您还可以根据个人口味加入其他的蔬菜、香料和肉类，增色增香，更有食欲。