根据国家海事局规定，海船适任证书只能在所在船舶的管辖海事局办理换证手续。如果船舶所在地为开封，那么海船适任证书的换证手续则需要在开封海事局办理。此外，海船适任证书还需按照国家海事局的规定进行更新和审验，以保持证书的有效性。因此，船员们需注意及时办理换证、更新和审验手续，以确保自身合法的从业资格。